【闲情偶寄26】北京美食往事

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【彩蛋时刻】

彩蛋（一）：让人欲罢不能的老北京水煮鱼

“水煮鱼”又称为“江水煮江鱼”、“水煮鱼片”，通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成，油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉质滑嫩，只要是川菜馆无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。

（水煮鱼）

随着物质匮乏时代的逝去，经济逐步发展时期，重油重辣大鱼大肉逐步成为京城吃货们的上佳首选，“麻上头，辣过瘾”，这道本是重庆的名菜，却在京城流行开来。水煮鱼这一菜系的馆子开遍大街小巷，此后又出现了红京鱼、沸腾鱼乡等品牌。沸腾鱼乡的规模化运作也悄然开启了北京的“水煮鱼时代”，一道水煮鱼风靡十年，至少成就了数家餐饮品牌。

（红京鱼餐厅西坝河二店）

如今，随着美食种类愈加繁多，北京水煮鱼的热潮已经慢慢退却，而相对于那个餐馆质量良莠不齐的时代，号称“京城水煮鱼第一家”的红京鱼能够坚持到现在并禁得住食客们的考验确实不是一件容易的事。店中的水煮鱼、炝炒圆白菜和馋嘴蛙一直都是食客们津津乐道的经典菜品，厚道的价格也招揽了众多回头客。

（网友树袋熊丁满对红京鱼的评价）

（红京鱼的招牌菜：水煮鱼）

（红京鱼招牌菜：炝炒圆白菜）

彩蛋（二）北京美食地图

1、重庆饭店——辣椒花椒堆儿里刨肉粒

在所有驻京办中最有名的，毋庸置疑，肯定是川办，要说和川办平起平坐的川菜馆挺多，但算得上北京正宗的川菜不多，重庆饭店中餐厅算一家。在三元西桥往西，重庆饭店一带也是一条很有特色的食街。这里也是当年北京水煮鱼兴起的地方。

（北京重庆饭店）

重庆饭店喻厨师长有言：“一菜一格调，一菜一味道。”从1991年12月28日重庆饭店开业这天，26年来，菜品依然保持了当年的味道——原汁原味重庆菜。

（重庆饭店特色菜品：毛血旺）

（重庆饭店特色菜品：辣子鸡）

传说中的香辣仔鸡就是我们熟悉的辣子鸡，味道相当解馋。爱吃这道菜的人一定都有在辣椒花椒堆儿里刨小肉粒的经历，越是最后刨出来的米粒大小的“鸡丁儿”越有味儿。切得小小的鸡丁麻辣酥香，一道菜吃完了，辣椒花椒仍旧是满满一盘，那种满足感绝对回味无穷。

2、王府井小吃街、东华门夜市

王府井小吃街是北京及各地名优风味小吃的荟萃之苑，位于王府井大街好友世界商场的南侧，街内有店铺、摊位百余个，是一家专门经营北京及各地风味小吃、旅游纪念品、民间工艺品的市场。琳琅满目的小吃一条街是来北京的游客必去之处，各色食摊连成小吃风景线，顺着飘荡油烟味的街道寻找到自然，热情，淳朴的老北京旧时风情。

熙熙攘攘的人群，伴随着京剧的婉转，在这里，你可以闻香寻美食：羊肉串、爆肚、烤鱿鱼、烤龙虾、烤猪蹄、炸蝎子、炸酸奶、莲子汤、北京瓷罐老酸奶、艾窝窝、豆浆、焦圈等等各种特色美食。

（王府井小吃街 街景）

提到王府井小吃街，就不得不提到同王府井大街相邻的东华门夜市，曾是北京最著名的小吃街。东华门夜市创建于1984年，距今已有32年历史。夜市东起王府井北口，西到南河沿北口，全长三百多米，占据了东华门大街道路路面的北半部分。

（东华门夜市）

有着近30多年历史的东华门夜市，很多土生土长的北京70后、80后的儿时记忆里都有他的存在，那时：“王府井是全体中国人的，东华门夜市是北京人的”。

在月明星稀的夏夜，就着徐徐清风喝一碗玫瑰冰糖紫米粥，十分惬意；数九寒天，披星戴月吃一碗热气腾腾的卤煮，那份发自内心的温暖叫做满足。

（东华门夜市）

2016年6月25日9点40分，拥有32年的东华门夜市因道路改造关闭，曾经是北京城市旅游名片的东华门夜市淡出了人们的视线。

（家住崇文门的80后特地骑车带闺女感受这里最后的热闹）

（图为卖了32年鱼丸的滕老爷子卖完最后一碗，和老食客告别）

3、簋街——麻小活跃的不夜街

簋街位于东直门内，据说是来自老北京的“鬼市”。早年北京那些以贩卖杂货、水果为主的集市，后半夜开市，黎明即散，摊主以煤油灯取亮,远处看上去灯影憧憧，故名“鬼市”。

簋街是北京最早火起来的食街，也是当年那些夜猫子们深夜饕餮的地方。从麻辣小龙虾到水煮鱼到馋嘴蛙再到烤鱼，簋街已经成了北京最流行美食的风向标。一些簋街上的老食客都这么形容当年簋街最兴盛时的情景：人人皆啖小龙虾，夜夜欢歌到凌晨。来簋街的食客，多半是冲着麻小（麻辣小龙虾）来的。川味的麻辣烫、火锅、水煮鱼、香辣蟹等风味也是整条街上的绝对主导力量。

（簋街麻辣小龙虾）

在很多激动人心的日子，人们都会不约而同地选择在这里度过，申奥成功、中国足球走向世界等等或重大，或令人激动的纪念日里，人们都是在这里通宵宣泄，一起唱歌、喝酒、叫喊、拥抱、哭泣，整条街都沉浸在当时的氛围之中。

2016年3月21日，76岁的德国总统高克来北京的第一个晚上，在使馆人员陪同下直奔簋街。在一家餐厅的四合院包厢里，他尝了北京烤鸭，大快朵颐后连夸“Good taste”（味道好极了）。

（图为德国总统一行人）

4、牛街 ——最正宗的清真美食街

北京有句俗话：“北京的小吃在宣武，宣武的小吃在牛街。”牛街是北京市西城区牛街街道内北起广安门内大街南至南横街的一段街道，因为在这条街上回族聚居而闻名，亦因为在这条街上拥有牛街礼拜寺而闻名于世。

作为北京伊斯兰教徒的聚居地，牛街以及附近的胡同布满了清真和老北京风味的小吃店和大餐厅，豆汁、爆肚、粘货，这些快被人遗忘和不屑的传统小吃在这里占据着相当重要的地位；牛街北口的“吐鲁番餐厅”由于独特的建筑风格和经营新疆风味很是著名。

与牛街北口垂直的输入胡同，布满了卖牛羊肉的小店，据说这里的牛羊肉是全北京城最优质的，很多北京人远道慕名而来购买。回民群众喜爱的清真正兴德茶庄、聚宝源火锅城、鸿顺轩、年糕钱等老字号聚集于此。这里还兴建了清真牛羊肉市场、清真小吃城等服务设施，不仅方便了穆斯林群众的需要，更吸引着来自各处的美食者。

彩蛋（三）：文艺圈中的美食家

1、徐静蕾：唯有爱与美食不可辜负！

徐静蕾，演员、导演，毕业于北京电影学院表演系，代表作品《将爱情进行到底》《开往春天的地铁》《杜拉拉升职记》。

徐静蕾是典型的北京姑娘，不仅性格热情开朗，外形漂亮，还是娱乐圈公认的才女，除了拍电影，写博客外，她还能写一手好字，她的字体——“方正静蕾简体” 还被纳入字库，受到广泛应用。

平时的徐静蕾非常低调，但是偶尔在网上晒出自己的照片，也常常是美食照，看来女神在美食面前也是秒变吃货。

（徐静蕾微博）

徐静蕾在采访中回忆起自己学生时代的趣事，初中的时候她特别爱吃鱼香肉丝，后来还曾自己买了郫县的豆瓣酱学着做。到了上大学的时候开始有些外快了，每当拍广告挣个几百块钱的时候，她就忍不住和同学去暴搓，还边吃边幻想，“我一个月能够有这么一个工作的话，我可以每顿都吃鱼香肉丝了。”

“我的需求很简单，我不爱车子也不爱钻石，就爱吃点儿包子爱吃点儿煎饼，我不需要为了钱去拼什么”——徐静蕾

2、黄磊：能做二十人大餐的黄小厨！

黄磊，演员、导演，毕业于北京电影学院表演系，代表作品《人间四月天》《橘子红了》。

黄磊的身份有很多，导演、制作人、歌手、教师、黄小厨、多多的爸爸、演艺圈里的模范丈夫、乌镇戏剧节发起人……似乎每一个身份他都诠释的非常完美，最记忆犹新的莫过于做的一手好菜，他会做福建名菜佛跳墙，也可以做西餐意大利面；烤得了串也能炒得了地三鲜……几乎没有黄小厨不会做的菜，也没有黄小厨做的不好吃的菜。李冰冰曾经称赞：“你真的太有魅力了，你怎么什么都会做。”

黄磊爱美食很多人都知道，他也有自己的美食节目《黄小厨的春夏秋冬》，在《爸爸去哪儿》里，他是多多的御用厨师。在生活中，他更热衷给家人做可口的饭菜。查看黄磊的微博，许多都是他亲手做的美食。

“从美食到人生，向往的生活要用心感悟！”——黄磊

3、谢霆锋：味蕾长情

 谢霆锋，香港演员、歌手、音乐创作人，代表作品《新古惑仔之少年激斗篇》《半支烟》《逆战》《线人》。他创立了自己的美食IP综艺《十二道锋味》，亲身做“主厨”，搜寻世界各地美食，是个不折不扣的美食家。

（《十二道锋味》中的谢霆锋）

“美食就是一场修行”——谢霆锋

4、佟大为：吃货奶爸，民间美食届的老司机

佟大为，毕业于上海戏剧学院，代表作品《玉观音》《与青春有关的日子》《奋斗》，他总能把都市年轻人的那种桀骜、迷茫和美好表现的淋漓尽致，生动如己；他也是电影圈无数大奖青睐的对象，顶着提名台湾金马奖和香港金像奖的光环，殊不知他还是一位低调的美食爱好者。

翻翻佟大为的微博，你会发现，十条里有九条是与吃有关：当别的明星都在秀马甲线、人鱼线的时候，佟大为都在忙着秀美食，足可见他的吃货本质，也把美食当做了自己的事业之一。

近日在国内一档美食真人秀中，佟大为在四合院内设宴办自助烧烤趴，以一只豪华烤全羊款待徐峥。徐峥品尝了羊肉后连声赞叹味道上乘，看来美食届又要多了位厨神！

5、矮大紧

从中国到世界，从街头小吃到米其林餐厅，矮大紧对美食有着独特而有趣的见解。

（微博截图）

（矮大紧与“天妇罗之神”早乙女哲哉）

【大紧语录】

1、水煮鱼虽然不是什么清朝民国传下来的老字号，但是在新式的饭馆里头已经算是可以写Since多少多少年到现在的一个老字号了。

2、北京的文艺圈特别能扎堆吃饭，其实好莱坞也一样。因为做艺人的只要干活就吃不好，拍戏的时候你吃盒饭，走穴到处跑的时候你在飞机上吃饭，在火车上吃饭，那会儿大家还坐经济舱呢，也没像现在带一堆助理给你买饭去，所以就吃不好。

3、我们一帮人跑到水煮鱼那儿，一看姜文、姜老师也在那儿排队，那个时候也没狗仔队，更没手机，没有互联网曝光大家，所以大家很愉快的站在那儿排队。

4、文艺圈特爱扎堆吃饭，那会儿也不流行把明星的照片给照下来，那会儿人都特纯朴。今天的人绝对不会放你走，你只要去饭馆吃饭，老板一定说合张影合张影，八个服务员架着你，也得合张影，挂上去，现在的人有商品经济意识，那会儿没有。